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Die sformowannyje Würstchen aus geraten zum Fließband der Beförderung, der Komplettierung und des Verpackens in die Thermoanlage. Die thermische Bearbeitung der Würstchen erzeugen von der Luft bei 1.110° die Dauer des Zyklus 30 Minuten. Bei diesen Bedingungen des Würstchens gehen mit innen hinaus. 73°. Nach dem Abschluss des Kochens des Würstchens handeln in die Zone der Abkühlung zu Wasser (die Temperatur wird auf herabgesetzt. 12°), und dann in die Kamera des intensiven Dörrkringels die Abkühlungen von der Luft, dessen Temperatur. 10, die Geschwindigkeit bis zu 2 m/S. Die Würstchen werden bis zur Temperatur gekühlt. 15 ° im Zentrum. Die fertigen Würstchen nach dem Ausgang aus gruppieren nach. 5 Stücke richten auf die Verpackung unter dem Vakuum in den polymeren Film eben.

Dem Kochen ziehen sich alle Wursterzeugnisse, außer und der Würste unter. Die Wursterzeugnisse vor dem Kochen muss man nach dem Durchmesser auswählen. Andernfalls werden die feinen Baguettes verdaut sein, und dick.

Vor der Auslastung soll die Temperatur der wärmenden Umgebung nah zu 100° sein. Während des Kochens sie unterstützen auf dem Niveau. 85°, zu Ende des Kochens erhöhend. Die Bereitschaft prüfen nach der Temperatur in der Mitte vom Baguette, die nicht niedriger sein soll. 70°.

Die Abkühlung. Für die Senkung der Verluste der Masse, der Verhinderung der Beschädigung und ß« der gehörigen Warenart nach der thermischen Bearbeitung kühlen die Wursterzeugnisse in der Luft oder dem kalten Wasser. Verwenden die kalte Bearbeitung: zunächst zu Wasser, und dann in den Kameras der Luftabkühlung. Bei der Abkühlung wird die Dauer des Prozesses infolge der Erhöhung des Koeffizienten zu Wasser verringert. Dabei günstigst der Entwicklung der bleibenden Mikroflora der Umfang der Temperaturen in der Mitte von den Fleischwaren. 35°, der Prozess verläuft schneller. Die Verluste der Masse infolge der Verdunstung verringern sich etwa in 8 Male. Gleichzeitig werden bei der Abkühlung zu Wasser von der Oberfläche der Baguettes die Fettfarbflecks, der Brühe und andere Verschmutzungen ausgewaschen, es wird die Runzeligkeit der Hülle verhindert.

Die Prozesse, des Kochens und der Abkühlung können in den geteilten Kameras oder den Anlagen. Bevorzugter oder die universellen Kameras periodisch, in die die Prozesse, des Kochens und der Abkühlung, oder die Thermoanlagen ununterbrochen konsequent durchführen. Die Würde der universellen Kameras besteht in, die Dauer der thermischen Bearbeitung abzuwechseln, sie kann man bei der Leistung des breiten Sortiments im Falle des begrenzten Produktionsumfangs verwenden. Die Anwendung der universellen Kameras trägt zur Senkung der Arbeitsaufwände, der Verluste der Masse des Produktes, der Verbesserung seiner Qualität und der Erhöhung der Arbeitsproduktivität bei.

Die Wursterzeugnisse bewahren in den Kameras, die die Wege oder die Regale ausgestattet sind, in die eine bestimmte Temperatur und die relative Feuchtigkeit der Luft unterstützt wird. Die gekochten Würste bewahren im gekühlten Zustand bis 48 Stunden, – bis zu 8 (bei der Temperatur ist es 6 sowohl die relative Feuchtigkeit als auch die Grenzen 95 % höher). Die Dauer der Aufbewahrung der halbgeräucherten Würste bildet nicht mehr 10 ct bei pe nicht höher 12 und der relativen Feuchtigkeit 75 %. Die syrokop±tschenyje Würste bewahren in den Kasten oder den Fässern im trockenen und dunklen Raum. Bei der Temperatur 12 und der relativen Feuchtigkeit 75 % bildet die Dauer ihrer Aufbewahrung nicht mehr als 4 Monate, bei–.-4- mehr 6 Monate, und bei-.-9C — e mehr 9 Monate.

Auf den leistungsfähigen Unternehmen, wo die Notwendigkeit die Organisationen der genau-mechanisirowannoj thermischen Bearbeitung, das Kochen vom Direktdampf und in dem Mittwoch benutzen. Beim Kochen vom Direktdampf hängen die Wursterzeugnisse auf die Rahmen an und beladen in die Kameras zusammen mit den Rahmen.

Die Würste in der Hülle unter der Dusche kühlen nicht. Für die Verbesserung der Warenart der Wursterzeugnisse und des Aufwands des Wassers auf ihre Abkühlung ist es die Düsen mit dem kleinen Zerstäuben empfehlenswert. die Technologie der schnellen Abkühlung der gekochten Würste zuerst zu Wasser, und dann in den Tunneln im Strom der Luft von der Geschwindigkeit. 2m/mit und der Temperatur-10°S.